电饼档烙饼大概得180到220度，烙3-5分钟翻面一次，总共8-10分钟就熟透。新手得注意别烙太久，否则饼皮会发硬；老手可以调到220度试试，烙得更快更脆。

电饼档上下盘加热温度一般在180到220度之间，这个温度能让面饼受热均匀，底部凝固同时保持中间柔软。因为电饼档是上下加热，所以需要控制时间翻面太频繁会导致外焦里生，而烙饼在3到5分钟时表面已经定型这时候翻面可以让两面受热更均匀。说面饼完全熟透需要8到10分钟，这个时间刚好让淀粉糊化水分蒸发完毕，所以烙饼外酥里嫩。翻面间隔别超过4分钟，否则底部容易糊掉。实验发现用200度烙饼，前两次翻面间隔3分钟，后面间隔4分钟，饼皮最薄最脆。