飞蟹蒸的时候要开大火蒸十到十五分钟，中间别开盖子。蟹身比较大个的可以多蒸两分钟，用筷子戳蟹腿中间不硬就熟透啦。蒸完撒点葱花淋热油，鲜味能翻倍。

为啥是这个时间呢？蟹肉要熟得均匀得看大小厚度。根据水产协会数据，每500克蟹肉蒸12分钟最合适，超过15分钟肉会变老。蟹壳变红、蟹脚弯曲是熟透标志，这时候肉汁都锁在壳里。蒸的时间太短蟹肉带生腥味，太长纤维就硬化。比如半斤重的蟹蒸12分钟，腿肉弹牙不柴；超过两斤的大蟹得多蒸3分钟，但别超过18分钟。大火快蒸能锁住水分，中途开盖会让蟹肉失水变干。用筷子戳蟹身时，如果中间能轻松穿透就说明熟了，这时候蟹黄也凝固得正好，不会流出来。