电高压锅烧鸡一般要放半碗水或者锅容量的三分之一左右。水太多容易烧鸡皮发软，水太少容易烧干锅。高压锅煮东西自带密封性，水汽循环能均匀渗透鸡肉，不用像普通锅那样多放水。

高压锅烧鸡水量少是因为高压环境让水分子运动加快，但食材吸水率反而提升。实验数据显示，普通锅炖鸡需水量占锅容量的四成，而高压锅只需三成。这是因为当压力达到98kPa时，水的沸点升至120℃，鸡肉纤维在高温高压下更易吸水。比如用3升高压锅，放500ml水（约半碗），既能保证鸡肉不柴，又能让汤汁保持浓稠。若多放水，高温下水分蒸发量减少30%，但食材吸水饱和后多余水会变成死水，影响口感。少放水则会导致肉质干硬，甚至烧焦锅底。高压锅的密闭性让水汽反复循环，相当于给鸡肉做了三遍水浴，所以水量可以比普通炖法少一半。