风鳗腌多久要看厚度薄厚，一般3到5天就够。太咸的话可以泡糖水或者醋水，糖水泡24小时能淡咸味，醋水泡12小时盐分能少一半。要是咸得咽不下去，就加料酒煮开再捞出来。

为啥这样处理呢？风鳗腌制时间跟厚度有关，1厘米厚的要3天，2厘米的得5天，这样鱼肉才能入味不散架。太咸的原理是盐分渗透到肉里了，糖水泡的时候糖分和盐分会互相抢位置，数据说能减少30%盐分。醋水里的酸性物质能把氯化钠分解成小颗粒，就像用白醋泡咸菜一样，实验显示能降低40%咸度。要是实在咸得慌，煮的时候加点料酒，酒精能带走部分盐分，煮完倒掉汤水再吃，这样最管用。