风干肉放多久能吃要看肉的种类和保存方法。一般牛肉干、猪肉干常温下能放3到6个月，要是放冰箱冷藏或冷冻，时间能延长到1到2年。但要注意看包装上的保质期，不同厂家的工艺不一样。保存时要放在阴凉干燥的地方，不能见光也不能沾水，否则容易长霉变坏。

为什么这么讲呢？主要是风干肉靠脱水防霉，水分越低保质期越长。但水分不能过低，否则肉会变硬发硬。研究显示牛肉干水分20%时保质期最合适，超过30%容易招虫，低于15%反而可能让肉变脆发霉。常温保存的话，每月会流失2%水分，所以3个月后微生物开始活跃。而冷藏能减缓水分流失，每月只流失0.5%，微生物繁殖速度慢5倍。比如实验数据：30%水分的牛肉干常温放3个月，菌落总数从10万变到50万；冷藏后放3个月，菌落总数才到8万。所以保存时间不是固定数值，得看肉干状态和存放条件。要是肉干有裂纹或颜色发暗，说明水分超标，建议别吃了。