夹心鸡蛋仔要煮五到八分钟，中间翻个面。先拿筷子戳戳看蛋黄有没有变白，再等两分钟捞起来。煮的时候水要开得滚烫，鸡蛋要裹着壳煮，这样中心才会嫩。蛋黄和蛋白分开煮的话，蛋黄容易破，蛋白容易老。

为啥是这个煮制时间呢？鸡蛋里的蛋白质在65℃左右开始凝固，但夹心鸡蛋仔要中心保持流心状态，所以得控制温度和时间。根据《家庭烘焙手册》数据，水浴煮5分钟能让蛋白定型，再煮3分钟让蛋黄边缘凝固但中心保持液态。煮太久的话，鸡蛋会变硬，像煮普通水蛋那样。中间翻面主要是为了让上下受热均匀，避免底部烧焦。煮的时候水开再下锅，比冷水下锅快两分钟，这样总共8分钟足够让夹心部分熟透又不失口感。要是用筷子戳的时候能流点蛋黄出来，说明刚好熟。