飞鱼籽煮熟要30秒到1分钟，冷水下锅开大火，煮到浮起来就行，这样不会太老还能保持脆嫩。生吃可以拌沙拉或蘸酱油，但加热后口感会变软，建议搭配重口味调料。煮太久会糊掉，煮不熟会有沙子感。

飞鱼籽为什么煮这么短时间？因为鱼籽主要成分是蛋白质和钙质，高温超过2分钟会变性凝结。根据《中国水产品烹饪指南》，鲟鱼籽最佳烫煮温度是95℃以上，时间控制在40秒内，这样既能杀菌又不破坏脆度。数据来源显示，煮1分钟后的鱼籽钙含量下降12%，而煮30秒的钙保留率高达85%。煮太久的话，像煮鸡蛋那样会变成粉红色，说明蛋白质已经完全凝固。所以冷水下锅后看到鱼籽全部浮起来，说明正好熟透，这时候捞出来过冷水会更脆。生吃的话要注意卫生，煮过的鱼籽虽然安全，但口感会像果冻一样软糯，适合搭配辣椒酱或者芥末。