飞蟹蒸多久合适要看大小和火候。小个头蟹得蒸八分钟就能吃，大个头得蒸十到十二分钟。开盖时间别超三分钟，肉会老得像橡皮筋。先看蟹壳颜色变红，再掀盖看蟹黄是否冒油花，这样最保险。

为啥是这个时间呢？蒸锅烧到冒白烟才放蟹，水开后再计时。蟹壳要盖湿布，防止水分蒸发变干。数据说蟹肉蛋白在95℃下保持最佳口感，蒸八分钟刚好锁住鲜甜。大蟹多蒸两分钟是因为甲壳更厚，蒸汽要穿透三厘米硬壳才能熟透。实验发现蒸超十二分钟蟹腿会变粉红色，失去弹性。开盖过早蟹黄会缩水，像小拇指大的蟹最多蒸七分钟。用竹蒸笼比铁锅好，透气不积水。关火焖两分钟，蟹肉能多吸收点鲜味。