先说提前泡发，一般要泡1-2天，水要换3-4次。温度湿度高的地区得多泡1天。腌料配比是盐3份加白酒1份，撒在鱼身上压重物。腌好的鱼要冷藏保存，吃前再晒2小时。

为啥是这个答案呢？因为风干鱼里蛋白质多，泡发能分解腥味。数据说普通鱼肉泡1天能释放60%水分，泡2天腥味下降75%。盐分渗透需要3天才能均匀，白酒挥发正好加速这个过程。比如四川乐山的风干鱼，腌5天再风干，鱼肉含水量从75%降到30%。温度每高1℃就少泡半天，所以南方夏天要腌4天，北方3天够。冷藏能抑制细菌，保存7天后风味开始变淡，所以腌好的鱼要尽快吃完。