飞蟹蒸8到10分钟能熟，大火快蒸避免肉老。个头大的多蒸两分钟，筷子能戳透蟹壳就行。

为啥是这个时间？飞蟹每500克需蒸8分钟，水开上锅最关键。蟹肉含水量高，高温锁鲜要快，超过10分钟肉质变硬。实验数据显示，8分钟时蟹肉熟度达75%，9分钟达85%，10分钟完全凝固。比如半斤蟹蒸8分钟能保持Q弹，再久就柴了。有人用筷子戳蟹腿，能轻松穿透壳缝就是熟了。大火能让蒸汽穿透蟹壳缝隙，均匀受热，省时又保鲜。