大火蒸8到12分钟，具体时间看蟹大小。蟹壳变红肉变白就熟透啦，别蒸太久肉会老。先放蟹在盘子里，水开上锅盖，中间别开盖子。

因为蟹肉熟透需要内部温度达到85℃以上，而大火能更快升温。水产研究所数据说，每500克蟹蒸8分钟足够，超过10分钟胶原蛋白流失多。虽然蟹壳要完全变红，但掀盖过早会导致蒸汽流失，影响熟度。比如2斤的蟹蒸10分钟，1斤的蟹7分钟就够，中间用筷子戳蟹腿，能轻松穿透就是熟了。但别蒸超过15分钟，蟹黄会变苦。