番茄的碳水含量不算高，每100克大概只有3.5到4克，这个数值在蔬菜水果里算是中等偏下。它的热量更低，吃多了也不会让血糖飙升，适合减肥的人当加餐。不过要是炒着吃或者做番茄酱，油和糖加多了，碳水含量就会悄悄涨上去。

番茄的碳水含量不高，主要因为它的水分特别多。根据中国食物成分表数据，普通番茄含水量能达到94%，剩下的6%里只有少部分是碳水化合物。比如100克番茄里，水分94克，膳食纤维1.5克，可溶性糖2克左右，剩下的就是少量淀粉和有机酸。它的升糖指数（GI值）只有15，属于低GI食物，吃下去后血糖波动小。不过要注意，市面上的圣女果（小番茄）碳水含量会比普通番茄高一点，大概4.5克/100克，但总体还是低得可以。要是用番茄做菜，比如番茄炒蛋，1个鸡蛋约含6克碳水，搭配200克番茄的话，整体碳水才10克左右，完全不用担心吃超标。不过要是加糖或勾淀粉芡，那就要另当别论了。