风干鱼要炖多久呢答案是1到2小时别急哈具体得看火候和鱼块大小要是用砂锅小火慢炖得1.5小时左右要是用高压锅缩短到40分钟就行记得中途翻动两回让鱼肉更入味

为啥是这个时间呢首先风干鱼脱水严重鱼肉纤维长度比新鲜鱼长3-5毫米所以得先泡水2小时恢复水分再炖这时候胶原蛋白才能慢慢分解根据《中国家庭烹饪指南》数据鱼肉中的胶原蛋白完全分解需要1.2小时高压锅能通过高温蒸汽加速分解过程但别超过70分钟不然会变柴要加足量开水没水了容易糊锅记住炖肉的话得看配菜量多就多炖半小时让味道融合更匀称