蒸飞蟹五到八分钟能吃，看蟹的大小。个头小的三四个，大的得六七分钟能吃。蒸的时候要开大火，水要足，刚下锅就盖盖子。出锅前掀开盖子闻闻有没有蟹香味，有的话就能吃。蟹黄要黄得透亮，蟹肉要白得发亮，夹开腿看肉是不是完整的。

为啥是这个时间呢？蟹壳和蟹肉熟化的速度不一样。实验发现蟹壳完全变红需要十五分钟，但吃的时候五到八分钟能吃，因为这时候蟹肉已经熟透但还没老。大个的飞蟹多蒸两分钟，蟹黄里的蛋白质会更凝固。温度方面，大火蒸让水开得快，蒸汽能穿透蟹壳把热量传到蟹肉。蟹肉里的水分要保留住，蒸太久会变橡皮一样。数据说蟹肉最佳口感在85℃到95℃之间，五到八分钟正好达到这个温度。小个的飞蟹壳薄，蒸汽能更快进去，所以时间少两分钟。出锅后放两分钟再吃，蟹壳里的余热还能让蟹肉更嫩。