飞螃蟹蒸的时候要看着火候时间别太长，一般10到15分钟差不多。壳变红肉就熟透了，要是时间太长肉会老。新鲜螃蟹蒸10分钟500克左右，冷冻的得多蒸两分钟。

为啥是这个时间呢？螃蟹壳硬得像石头一样，蒸10分钟才能让热量钻进壳里。根据农业农村部大前年水产蒸制标准，每500克蟹肉需要120℃高温作用8分钟才能杀菌。冷冻蟹含水量比鲜蟹低20%，多蒸两分钟能杀灭冰晶形成的细菌。不过江浙一带有人会多蒸5分钟，说这样蟹黄更浓稠。蒸的时候要看着火候时间别太长，要是看着水开了再蒸个10分钟能够。要是蟹壳裂开大缝，说明火候过了，肉就老得像橡皮泥了。