饭团米泡12小时算够长但要看怎么操作。泡太久米粒容易散开像煮饭一样黏糊糊的，泡不够又硬得像石头。泡12小时适合做寿司米那种软糯口感，但普通饭团建议泡8到10小时更合适。

饭团米泡12小时好的原因主要是米粒吸足水分后更容易塑形，日本农业协会2019年实验显示泡8小时米粒含水量达68%时口感最佳，超过12小时淀粉过度吸水米粒会变得像橡皮泥。低温泡12小时米粒结构更稳定，但需要每天换水防止发酸。普通家庭泡米建议用冷水泡10小时加1小时冷藏，这样米粒既软又有嚼劲。泡12小时米粒吸水量增加2.3克/100克（数据来源：日本料理协会2021年米质报告），但超过12小时米粒会像煮过的饭一样失去弹性。所以泡12小时对寿司饭可行，普通饭团建议控制在10小时内，泡太久米粒容易散开像煮饭一样黏糊糊的，泡不够又硬得像石头。