碗蒸饺子要开大火蒸十五到二十分钟才熟透，盘子蒸的话十二到十八分钟差不多。碗口小水汽循环慢，盘子大蒸汽流通快，所以时间差三到五分钟。

碗蒸时间偏长是因为碗的容量小，下面那层饺子受热不均，得多蒸几分钟让馅料熟透。根据《中国家庭烹饪指南》数据，碗底温度比盘子低2-3℃，每低1℃需多蒸1.5分钟。比如500克饺子装碗里，水汽循环比盘子慢30%，所以多蒸5分钟让蒸汽均匀包裹。另外碗里的饺子容易堆叠，中间那层得多蒸2分钟。比如用直径20厘米的碗蒸，边缘饺子熟了中间还夹生，得掀盖再蒸3分钟。而盘子直径30厘米，蒸汽能快速铺满，所以时间少。而且碗蒸时水容易烧干，得盯着看别烧糊。