番茄的碳水含量不高，每100克大概有3到4克。它水分多，吃下去主要补充水分和维生素，不像米饭面条那些碳水那么集中。不过要是做番茄炒蛋或者番茄汤，加的淀粉和油会让整体碳水变多，但番茄本身还是那个量。

为什么这个数呢？因为番茄92%都是水，剩下8%里头0.2%蛋白质，0.2%脂肪，剩下的就是碳水化合物和其他微量物质。根据《中国食物成分表》2022版数据，可生食番茄碳水3.5克/100克，熟制后因为水分流失，每100克实际番茄肉里碳水会到4.2克左右。比如煮汤或者炒蛋的时候，水分减少重量变轻，所以每100克里的碳水反而会显得多一点点。不过不管怎么烹饪，番茄本身的碳水总量变化不大，只是比例被稀释或浓缩了。