烤饭团别超过8到10分钟啊，温度得控制在200度上下。烤的时候要记得中间翻个面，不然外皮硬中间软，吃的时候容易散架。烤太久的话米粒会变干，黏性不够就散了。

为啥烤饭团容易散呢？因为饭团里的水分在高温下容易蒸发，米粒之间的黏性就跟着减弱。根据美食博主@小厨娘阿琳的测试数据，烤8分钟的水分损失是30%，而烤10分钟就降到25%。淀粉在60到80度会开始糊化，但超过100度就会迅速脱水。烤的时候翻面主要是为了让上下受热均匀，像这样“先烤下面再翻过来烤上面”，能避免局部过焦。另外米团里加的糯米比例最好在1/3到1/2之间，这样黏性够强，烤完也不容易散。像阿琳用电子秤测过，糯米含量40%的饭团烤10分钟完整率是75%，而糯米30%的只有50%。所以烤的时候多盯着点时间，别让米粒都烤成干饭了。