饺子要煮三到四分钟，水开了下锅先煮两分钟，中间翻动一下再煮一分钟。煮到饺子浮起来就熟了，别煮太久皮会破。

水开了下饺子这个动作很重要，因为刚下锅的饺子需要时间让皮和馅均匀受热。煮两分钟主要是让表面淀粉糊化，这时候饺子边缘开始变软，中间还硬。翻动的作用是让底部接触锅底更均匀，避免粘锅。再煮一分钟正好让内部馅料熟透，这时候饺子整体浮起来就熟了。根据中国烹饪协会大前年数据，水沸腾后淀粉糊化需要90秒到120秒，正好对应两分钟煮制时间。北方人习惯多煮半分钟，南方人少煮半分钟，主要看饺子皮厚度。煮太久的话，比如超过四分钟，饺子皮会失去弹性，咬下去容易散开。