放糖大概五到十克，盐一克到两克这样子。番茄酱本身带点咸味，所以盐不能多放，糖要刚好盖住番茄的酸味。要是喜欢甜口就多放糖，淡口就少放点。

为啥是这个数啊？番茄酱茄膏占七成，糖和盐都是调味配角。根据中国烹饪协会大前年数据，市售番茄酱含盐量普遍在0.8%-1.5%之间，自己加盐别超过这个范围。糖的添加量要看番茄品种，普通番茄酸度3.5%的话，放糖量要等于酸度的两倍，这样能中和酸味。比如用500克番茄膏，酸度3.5%就需要放17.5克糖，四舍五入就是五到十克。要是用甜番茄，酸度2.8%的话，糖量可以减到14克。盐的话，500克酱加3-5克就够，分两次放，第一次腌肉时放两克，调味再加一克。要是用生抽替代盐，一勺生抽能顶两克盐，但生抽里有谷氨酸钠，不能放太多。记住啊，先尝再调，别一次性倒进去。