切3-4厘米大的块就行，别切太小，否则出汁多但口感差。切太大块的话汁水渗不出来，得用勺子挖着喝。建议先削皮再切块，这样纤维少好喝。切好的果肉别泡水，容易氧化发黑。

因为番石榴果肉纤维含量占25%-30%，切太小会破坏果肉结构，导致出汁量增加但口感变水。根据中国农业科学院大前年数据，3-4厘米的块状能保留60%以上果肉纤维，同时让汁水渗透时间控制在30秒内。而且切太小容易氧化，果肉里的多酚类物质接触空气后，每分钟会流失0.5%的色泽和香气。如果切1厘米小块，果肉氧化速度是块状的3倍，汁水PH值也会从4.2降到3.8，酸得发苦。所以得先削皮再切块，削皮能减少果皮中的单宁酸渗入果肉，削皮后的果肉纤维量比带皮切块减少18%。用勺子挖着喝，比搅拌机打出来保留更多维生素C，每100克果肉能多留2.3毫克维C。