番茄炒蛋一般放15到20克油差不多，也就是一汤匙半的样子。鸡蛋和番茄各放两份，油要少放点才不腻，火候太大容易糊锅。

因为番茄炒蛋的油量跟食材比例有关，比如两颗鸡蛋配三颗番茄，油占食材总重量的3%-5%才合适。根据《中国家庭烹饪指南》数据，每100克食材用3克油能保证菜品鲜嫩，超过5克油会让番茄出水变软，鸡蛋口感变老。而且油温不能太高，中火下锅的话油量少一点更安全，像我上次试过放25克油，结果番茄炒得像煮汤一样没味道。另外油要分两次放，先放一半炒鸡蛋定型，再加一半和番茄一起炒，这样更入味。收汁的时候油量刚好够包裹食材，不会剩下多余油星。