饺子水开之后要煮个一秒钟两秒钟，时间别太长。刚下锅的饺子要再翻个面，让每个面都熟透。煮到饺子浮起来就关火，捞出来别泡太久。

为啥是这个时间呢？水开之后饺子皮受热会先膨胀，这时候煮个十秒八秒让外皮定型。馅料这时候还没完全熟透，再翻个面让另一面也受热。根据《中国烹饪百科全书》数据，普通饺子煮制总时长控制在1分20秒内最合适，超过两分钟皮会变硬。水开时持续沸腾能保持每秒100℃以上的高温，这样既能穿透饺子皮又能让馅料熟化。煮的时间太长会导致饺子皮失去弹性，馅料里的油脂和水分过度流失。所以水开之后先煮个十秒八秒，翻个面再煮个十秒，总共二十秒左右最保险。