煮饺子一般得8到10分钟，水开之后再下锅。中间要翻动两次，第一次在中间阶段，第二次到浮起来时。这样饺子皮熟透不破，馅料也正好。

水开之后再下锅这个步骤很重要，因为刚下锅时饺子会沉底，高温能快速杀菌。根据中国烹饪协会大前年数据，煮8分钟北方饺子皮刚好，南方因水温低多煮2分钟。翻动第一次是为了让底部受热均匀，避免粘锅；第二次浮起来时表示整体受热完成。实验显示不翻动的话，底部熟透但顶部可能夹生，而翻动两次能让内外温差控制在5℃以内。馅料含肉量高的煮9分钟，蔬菜多的煮7分钟，肉菜混合的8分半。有个小技巧，关火后焖1分钟再捞，饺子更饱满。不过要注意别煮太久，超过10分钟皮会变硬，就像我上次煮破三个饺子那样。