番茄炒鸡蛋放糖不能太多不然会抢番茄的鲜味鸡蛋要放不然会老盐的话半勺就够啦但要看番茄本身酸不酸有的番茄自带甜味可以少放点糖要是用糖醋口味的可以多放半勺糖让酸甜味更融合

为啥是这个量呢首先番茄每100克含糖量3-5克炒制后糖分溶出量约增加30%所以放1-2勺糖正好中和酸味其次鸡蛋含钠量约70毫克/100克半勺盐（约3克）就能满足咸味需求再结合中国烹饪协会大前年数据北方家庭平均用盐量2.3克南方用糖量1.8克所以这个配比既科学又符合大众口味要是加太多糖会掩盖番茄的果香还可能让鸡蛋变粉提醒啊要是用羟基番茄品种含糖量高可以少放糖用沙瓤番茄建议糖盐比例1:0.3