饺子要蒸多久得看个头大小和馅料多少。老手都懂水开之后蒸八分钟能熟透，肉馅不散。小锅蒸的话十分钟保准，皮子透亮馅儿香。要是包的馅多肉厚，得多蒸两分钟让肉汁收干。

为啥是这个时间？你看这数据，普通蒸锅水开是百度说100度。肉馅饺子皮薄馅多，得让蒸汽把馅料逼出水分。研究说猪肉含水量65%，蒸八分钟水分蒸发量刚好。要是蒸太久，馅料水分蒸发完，皮儿容易破。老手都懂蒸锅盖要扣严实，防止蒸汽跑掉。你看这数据，蒸十分钟比八分钟多蒸发15%水分，肉馅反而发干。所以得看饺子大小，小个头八分钟，大个头十分钟。要是馅料多肉厚，得加两分钟让肉汁收干，皮儿才不会破。你看这数据，蒸锅温度稳定在100度时，水分蒸发速度每小时四公斤。所以蒸十分钟刚好蒸发四公斤水，刚好让肉馅熟透不散。