剩饭放超过8小时就不能吃了。放4小时后细菌开始大量繁殖，6小时可能产生毒素，8小时以上容易变质发霉。放冰箱冷藏的话最多能存24小时，但最好当天吃完。吃剩饭前要彻底加热，用筷子戳开看看有没有变黄变硬。要是闻到酸味或看到油水分离，就算没放坏也得扔掉。

为什么超过8小时就不能吃了呢？因为细菌繁殖速度跟温度有直接关系。根据中国疾控中心数据，室温25℃环境下，米饭在2小时内细菌数量就能翻倍，到4小时时可能超过10亿个/克。冷藏到4℃的话，繁殖速度会降到原来的1/10，但存放超过24小时仍有风险。特别是夏天高温天气，细菌在2小时内就能让剩饭产生大量金黄色葡萄球菌毒素。这些毒素耐高温，微波炉加热3分钟也灭不掉。所以哪怕剩饭看着没变样，闻着没异味，超过8小时就该直接倒掉，别等吃完闹肚子才后悔。