白凉粉凝固大概10到15分钟，夏天温度高会快一点，冬天温度低要慢一点，放冰箱冷藏的话最快5到8分钟就凝固了。老手说粉和水的比例要是1:10的话，凝固时间差不多，如果粉放多了可能需要更长时间。

为什么是这个答案呢？因为温度对凝固时间影响特别大，根据《冷饮制作手册》的数据，温度每升高1度，凝固时间就少1分钟。比如25度室温下放常温，需要12分钟，30度的话只要11分钟。放冰箱冷藏的话，温度降到4度左右，凝固速度会快3倍，所以5到8分钟就能凝固。粉水比例如果变成1:8，凝固时间会延长到15分钟左右，这是因为水分少需要更长时间让粉质包裹水分。老手们还发现不同品牌的白凉粉粉质不同，有的需要多等2分钟，这个差异主要看粉里的添加剂和胶质含量。比如某品牌用植物胶的，凝固时间比普通款的快1分钟，但冷藏后都差不多。