白凉粉做果冻比例简单说就是1份白凉粉配10到15份水。比如拿100克白凉粉的话，要加1000到1500毫升水。煮开之后关火等它自然凉透，凝固了就能吃。搅拌的时候要慢点，别把气泡弄多了，冷藏时间别少于4个小时。

为啥是这个比例呢？白凉粉主要成分是琼脂，这种物质遇水会膨胀。根据日本食品标准的数据，1克琼脂能吸10到15克水，所以配比刚好能让果冻既Q弹又不会太硬。比如用1:10的话，凝固后体积能增加3倍；1:15的话增加2.5倍。不过南方人喜欢软糯口感，可能会多放点水到1:18，北方人则倾向1:12这样更弹牙。注意搅拌时温度别超过60度，否则琼脂会失效。另外如果水放少了，果冻会发苦；水多了就咬不动，冷藏时间不够的话根本立不起来。