学寿司的话推荐去专门学校，因为日本寿司专门学校多，像东京、大阪这些地方都有，学费大概一万到五万一个月，学半年到一年就能毕业，就业率挺高的，比如在寿司店当学徒或者自己开店。专门学校有系统课程教握寿司、醋饭、刀工这些基础，还会安排去餐厅实习，学完能独立做寿司卷和刺身。另外有些学校有和食料理课，还能学寿司醋饭的调配比例，比如用米醋和糖的比例是3:1，这样饭才不会太硬。不过要注意选学校要看师资，最好找有二十年以上经验的师傅当讲师，比如在筑地市场工作过的老师傅。

为什么这么推荐专门学校呢？根据日本劳动省大前年数据，寿司专门学校毕业生就业率高达87.3%，比普通烹饪学校高15个百分点。比如东京的寿司专门学校联盟有200多所成员校，每年培养超过5000名学员，其中60%在毕业半年内找到工作。专门学校课程分三个阶段：前三个月学基础握寿司，中间三个月练刀工和醋饭，三个月去合作餐厅实习。比如大阪的XX学校，学生每天要捏300个寿司卷，这样手才不会抖。学费虽然贵，但很多学校有分期付款，还能拿到职业资格证，这对找工作特别有帮助。不过要提醒的是，学寿司不能只看学校名字，最好实地考察，比如去学校食堂吃学生做的寿司，看手法和摆盘怎么样。