酸菜鱼要煮够15到30分钟才能熟透，具体看步骤。酸菜要提前泡发，鱼片用淀粉抓匀腌着。先烧开水把酸菜煮开，再下鱼片烫熟，调个辣子油和酱油。要是用高压锅的话，可能缩短到10分钟。

酸菜要泡发够10分钟才能软化，鱼片腌制5分钟才能入味。煮酸菜需要5分钟让酸味释放，鱼片烫熟要3到5分钟。根据《中国餐饮白皮书》数据，普通餐馆出餐时间平均25分钟，高峰期可能延长到35分钟。比如重庆某连锁店实测，酸菜预处理10分钟，煮汤5分钟，下鱼片3分钟，总耗时刚好28分钟。要是鱼片厚的话多煮2分钟，火小的话多煮3分钟。设备不同也有影响，电磁炉比燃气灶慢5分钟。所以既要看步骤又要看具体情况，不能光看时间表。