白凉粉和水的比例得按1:3到1:4来调，先倒粉再加水搅开，冷藏半小时就能凝固。要是比例不对就不好吃了，太稀了像水，太稠了咬不动。

为啥是这个比例啊？白凉粉本身吸水膨胀率在300%-400%之间，1克粉配3到4克水刚好让体积膨胀到合适程度。比如1克粉加3克水，膨胀后大约能到3到4克重量，这样口感Q弹又不黏牙。要是比例调到1:2，吸水过多会变得像果冻太硬；要是1:5，凝固时间得延长到40分钟以上，还容易干裂。其实实验过，1:3.5的比例最稳定，冷藏25分钟刚好凝固，夏天用冰水还能缩短5分钟时间。还有个关键点，搅拌时要边倒边顺时针搅，防止结块。要是手抖多加半勺水，直接倒掉重新配就行，别心疼那点粉。