饺子煮到浮起来就行，大约三到五分钟捞出来。煮的时候要开大火，水开之后才能下饺子，这样饺子受热均匀不容易破皮。中间要翻动两三次，防止粘锅底。过一遍冷水，饺子皮会更Q弹。

煮的时间不能太长，因为饺子皮是面做的，高温下容易变硬。根据《中国家庭烹饪指南》测试数据，水开下锅后保持沸腾状态，煮三分钟半到四分钟最合适。实验发现煮超过五分钟，饺子皮会失去弹性，口感像橡皮一样。翻动动作能均匀受热，避免底部烧焦。过冷水能让饺子皮收缩，形成自然鼓起的造型。有个老厨师说"饺子三浮三沉"，浮起来就是熟了，沉下去说明没熟透。但现代燃气灶火力大，实际煮两分半钟就能捞，关键看水开程度。有个误区是加冷水煮，这样会让饺子皮收缩变硬，正确做法是过冷水。