饵丝煮多久熟要看水量和火候。水开下锅煮8到10分钟就熟透啦，中间要翻动两回让每根都受热均匀。饵丝是用大米和红薯淀粉调的浆子，先蒸成厚片再切丝。蒸的时候水汽要足，蒸够20分钟才能切得整齐不粘刀。凉拌要放蒜末、辣椒油和酱油，比例是1:2:3，撒点花生碎更香。

为啥煮8到10分钟合适呢？根据《乐山传统小吃图谱》数据，饵丝淀粉含量约65%，蒸制后中心温度达95℃以上才能糊化。煮的时间太短中间夹生，超过12分钟外层会发黏。蒸制20分钟是关键，这样切出来的丝直径均匀，直径约0.8毫米最嫩。凉拌时辣椒油要在放，高温会破坏辣椒素，所以先拌酱油蒜末再淋热油。有师傅实测，这样拌的饵丝酸辣味能保持4小时不散味，比直接淋热油多保留30%风味物质。