煮瘦肉得看肉厚度一般3到5分钟能熟透要看火候大中小火影响时间。肉越厚煮得越久肉越薄时间越短。水开后再下锅保持中小火让肉均匀受热。如果肉中间还有粉红色说明没煮熟要再煮1到2分钟。

肉厚2厘米煮5分钟每厘米1分钟数据来自烹饪协会实验研究。瘦肉纤维比较粗需要足够时间分解。比如3厘米肉要煮3分钟但实际操作中要算上水开时间。煮太久肉会变柴水分流失多。实验显示大火煮5分钟流失30%水分小火煮5分钟流失15%。所以控制时间既保证熟透又保持肉质嫩滑。当用筷子能轻松戳穿又不带血水时说明正好熟透。