米粉要泡10到15分钟最合适，泡太久会变软烂，时间不够又硬邦邦的。泡的时候要加水没过米粉，水开再关火焖两分钟，这样更容易入味。

因为米粉淀粉含量高，泡10-15分钟正好让淀粉糊化，温度不够的话需要更久，但超过15分钟会变软烂影响口感，营养流失也少。数据说这样泡的米粉吸味更好，淀粉分子充分吸水膨胀，就像泡面加开水一样原理。比如广西的螺蛳粉米粉泡12分钟，而湖南的牛肉粉泡13分钟，都是当地师傅试过几百次总结的。要是泡太久比如20分钟，米粉会像煮过头的面条一样黏糊糊的，吃的时候容易粘牙。所以建议关火焖两分钟，水别开太大，用筷子能轻松戳透就行。