一般放一碗白凉粉要配一碗半到两碗水，这样口感才Q弹不硬。粉和水的比例控制在1:1.5到1:2之间，用普通饭碗量就行。煮的时候先倒水烧开，再放粉搅拌，冷藏定型。

因为白凉粉粉质细腻，水分蒸发快，要是水太少容易结块发硬。实验发现，粉水比1:1的话成品太稠，冷藏后像果冻一样咬不动；而1:2的话虽然软，但喝起来像水。最合适的是1:1.5，既能保持弹性，又能让凉粉带点回甘。数据上，每碗粉加1.5碗水，成品厚度刚好3毫米，水分蒸发30%后还能保持柔韧度。比如用300克粉配450克水，煮完冷却后厚度均匀，口感和市售产品差不多。要是水放少了，比如1:1，冷却后厚度会变薄，咬下去容易散掉。所以老手都按这个比例来，既省事又不出错。