发面一般需要1到2小时，夏天快冬天慢。别看发面时间，温度才是关键。酵母遇到25℃左右温度最活跃，1小时就能发好面。要是冬天10℃左右，可能得发2小时以上，中间还要盖湿毛巾保暖。

为啥是这个时间？因为酵母喜温，温度低活性差。实验数据表明，每降5℃发酵时间增加30分钟。比如25℃发面1小时，降到20℃要1.5小时，10℃得2小时。所以冬天发面要加温水调温，夏天开窗散热。酵母活性曲线显示，15℃以下发酵速度减半，30℃以上容易酸败。这就得用湿布盖住面团，既保温又防干裂。要是用老面引子，发酵时间能缩短20分钟，但新手最好用酵母粉，省得翻车。