煲番薯要四十到六十分钟看大小和火候小番薯三十分钟够大火先煮开转中小火慢炖水量要没过番薯中途别加水保持火候稳定这样番薯皮肉都软糯入味。

淀粉糊化温度是六十到八十度需要持续加热四十到六十分钟不同品种淀粉含量不同红心番薯比黄心多十五 percent所以时间可能稍长水量影响火力和时间中途加水会延长这个数据来自农业研究和烹饪论坛比如黄心番薯五十分钟红心六十分钟煲的时候要盯着锅盖看别让水烧干水少了可以加开水别加冷水否则番薯会裂开根据中国农业科学院测试小个头番薯三十分钟就够大个头得五十分钟像广西桂薯系列要六十五分钟才完全软烂。