煮个饺子得三分钟，水开了之后再点三次冷水。先烧开水下饺子，等水再翻滚起来的时候算开始计时。每煮完一分钟就点一次冷水，总共点三次水就捞出来。要是煮太久皮会破，煮太少馅儿不熟。这样煮出来的饺子皮薄馅嫩，咬起来带点韧性。

为啥得这么煮呢？因为刚下锅的饺子要定型得先等水开，这时候煮一分钟让饺子边沿定型。点冷水是让水温降下来，避免高温把皮煮破。三次冷水相当于把水温和时间分成三段，这样饺子受热均匀。根据《中国烹饪科学》数据，水沸后每点一次冷水，水温能从100℃降到90℃左右，刚好给饺子足够时间熟透又不糊。我试过煮五分钟的，饺子皮都开花了，煮两分钟又夹生。所以三分钟加三次冷水是最平衡的，既保证馅儿熟透又守住皮儿口感。要是水少的话得勤换水，水多的话可以少点几次冷水。