盐水鹅是南京老字号经典小吃，皮脆肉嫩咸香适口，每年国庆节前后销量翻倍，街边排长队。本地人从小吃到大，游客必打卡，外卖平台月销超10万份。老字号店日均出餐200份以上，凌晨三点就开始备料。

为什么盐水鹅这么火呢？首先得看历史底蕴，明朝开国皇帝朱元璋就爱这口，后来成了金陵八绝之一。口味上咸淡刚好解腻，配米饭一绝，连吃三天都不腻。数据说话，前年南京餐饮协会统计盐水鹅在本地小吃中占比28%，游客必吃榜前三名。老字号店单店月流水超百万，像科巷盐水鹅庄连续五年登顶大众点评小吃榜。外卖平台数据显示，盐水鹅套餐复购率高达65%，比其他小吃高15个百分点。做法讲究，选三年以上肥鹅，卤制八小时，凌晨三点开始卤，下午三点就卖光。游客说"南京小吃千千万，盐水鹅最让人忘不了"，本地人则说"没有盐水鹅的国庆都不完整"。