白兰地里的糖和盐含量其实都很低。因为白兰地是蒸馏酒，糖分主要来自原料比如葡萄，但蒸馏过程会去掉大部分糖分。盐分更少，因为酿酒时一般不加盐，只有少数特殊工艺会微量添加。比如普通白兰地含糖量在0.5%以下，盐分几乎检测不到。

白兰地含糖量低是因为蒸馏原理决定的。首先酿酒时葡萄发酵会消耗糖分产生酒精，残糖量本来就不高。然后蒸馏时酒精浓度达到85%以上，水分和残余糖分会被分离出去。陈酿过程中，糖分还会进一步挥发或氧化。比如法国干邑白兰地标准规定总糖量不超过0.5克/升，而普通食用盐每天摄入量都超过5克。盐分少是因为蒸馏酒厂主要用盐防腐，但白兰地装瓶时已经灭菌，不需要额外加盐。蒸馏过程还会带走原料中的无机盐分，所以成品里盐分极低。