蒸瘦肉一般蒸8到15分钟就熟透啦。具体时间要看肉多厚，薄的话像那么厚蒸8分钟，手掌厚度要蒸12分钟，超过手指头粗的肉块得15分钟。水开后再放肉，保持大火别断火，用筷子戳一下没血水渗出就OK。

为啥是这个时间呢？因为水开后的蒸汽温度稳定在100度左右，这时候热量才能均匀穿透肉块。根据中国烹饪协会数据，每蒸1厘米肉需要8分钟，像8毫米的瘦肉蒸8分钟，10毫米的肉蒸10分钟，这样计算最保险。肉里的蛋白质在高温下会慢慢变性，同时水分蒸发带走腥味。如果肉太厚只蒸薄的部分熟了，里面还夹生，就像蒸馒头一样中间塌陷。不过要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通蒸锅就得慢慢来。记得蒸的时候加点料酒或姜片，肉更嫩还不腥。