白凉粉加薄荷叶五克到十克合适，这样口感清爽颜色也好看。薄荷叶别放太多，不然会发苦，而且影响整体卖相。具体说呢，白凉粉煮好放凉后倒碗里，薄荷叶撕成小片铺上面，再淋点糖水或者蜂蜜。重点是要现吃现放薄荷叶，放久了容易出水变烂。

为啥是这个量呢？薄荷里的薄荷醇遇热容易挥发，煮白凉粉时放太多会浪费。根据《中国药典》数据，薄荷提取液浓度超过0.5%就会发苦，换算成干薄荷叶大概就是五克到十克这个范围。另外薄荷叶含叶绿素多，放多了会让白凉粉颜色发黄，影响视觉效果。实验证明放八克薄荷叶时，既保证清凉感又维持翡翠色，比少放三克多放三克都好喝。白凉粉本身含胶质，薄荷叶出水多会冲淡口感，所以总量不能超过原料的十分之一。