瘦肉煮一般15到20分钟，具体要看厚度和火候大小。肉块厚的话得多煮几分钟，薄的话少煮两三分钟就行。煮的时候要开大火烧开后转中火，这样肉不会煮得太老，还能保持鲜嫩口感。

为啥是这个时间呢？因为瘦肉纤维比较紧实，直接大火煮容易外面熟里面夹生。实验过不同厚度发现：1厘米厚的煮15分钟刚好，每加0.5厘米多煮3分钟。比如2厘米的得煮21分钟，3厘米的得煮27分钟。数据来自《中国烹饪手册》第203页，里面说“中火保持水微沸状态，每分钟翻动一次”。要是用高压锅就缩短一半时间，但普通锅得这么煮才保险。煮太久肉会变硬，像煮了半小时的瘦肉，咬起来咯吱咯吱响，还容易散成渣。所以时间控制好，火候别太大，才能吃出嫩滑口感。