白凉粉做起来简单得跟煮面条似的得先泡发粉块子用温水泡个把钟头然后煮开的水里下粉块子搅两下子等粉块子化开了就关火等它自然凉透再倒进冰水盆里冰镇半小时就成啦加水比例得记住粉块子跟水是1比10啊比如拿50克粉块子就得加500毫升水这样才够Q弹不稀汤寡水

为啥得按这个比例来呢？白凉粉遇水会膨胀得跟海绵似的得有个膨胀系数撑着啊根据老手艺人的经验跟《中国凉粉制作规范》的数据显示每克干粉遇水膨胀能达到10倍左右要是水少了粉块子根本撑不开会硬得跟石头板子一样要是水多了撑爆了就成稀汤了所以必须得拿粉块子重量乘以十才能把控好这个度啊比如拿半两粉块子就得配五两水这样凉透后既有嚼劲又带点回甘特别爽口得劲