饺子要整够煮透得看大小，小饺子水开下锅煮三滚，大饺子多煮两分钟。要是肉馅的得多煮两分钟，皮才不破。煮的时候要记得点三次水，头回点水让饺子浮起来，二回点水去浮沫，三回点水让皮更熟透。

为啥得这么煮呢？因为饺子皮得完全熟透才能不破不黏。根据《中国烹饪百科》数据，小饺子直径8厘米煮3分钟，大饺子直径12厘米煮5分钟。肉馅饺子多煮两分钟能让肉汁收干，皮肉分离才容易捞。水沸后点三次水，头回点水是煮1分钟让饺子定型，二回煮2分钟去浮沫，三回煮1分钟让皮熟透。比如煮100个肉馅饺子，头回点水后浮起需要30秒，二回去浮沫要1分钟，三回煮透再1分30秒。要是少煮30秒，饺子皮会软塌捞不动。