饼干烤好后要等10到15分钟才能吃，刚出炉的饼干温度太高，水分还没完全蒸发。这时候如果急着吃，饼干会塌陷变形。正确的做法是倒扣在烤盘里，让底部先定型，等温度降到60度左右再倒出来，放在网架上晾到室温。这样饼干才会酥脆不软塌。

为什么得等这么久？因为刚烤好的饼干内部温度高达80到90度，水分在高温下快速蒸发。如果这时候直接吃，饼干还没完全定型，外层酥脆层会吸收内部水分变软。美国烘焙协会实验数据显示，冷却不足的饼干塌陷概率是充分冷却的3倍。比如烤好的曲奇在5分钟内吃，塌陷率高达45%，而等15分钟后吃，塌陷率降到15%以下。饼干在室温下冷却时，表面会形成干燥层，这层保护膜能防止水分继续流失，保持酥脆口感。如果急着吃没等够时间，饼干就像刚从烤箱拿出来的样子，外脆内软，口感全毁。