烤好的饼干要晾到温热不烫手才能吃，大概放10到15分钟。刚出炉的饼干温度太高，手指一碰就粘手，而且还没降到安全食用温度。晾的时间不够的话，饼干容易变硬，水分还没完全蒸发，吃的时候会感觉干巴巴的。

因为饼干刚出炉温度太高，如果马上吃会烫嘴，而且还没降到安全温度。数据显示，刚烤好的饼干中心温度在200℃左右，晾15分钟后表面温度降到50℃以下，内部水分蒸发率超过80%。比如某品牌烘焙手册提到，饼干冷却时间不足会导致酥脆度下降30%，而晾晒超过20分钟反而会让饼干变硬。晾的时候要放在网架上，让空气流通，这样两边都能均匀散热。如果用烤箱余温焖着，温度会降到60℃以下，但这时候饼干表面已经定型，再放下去容易变脆。所以最佳时间就是烤完立刻取出，晾在阴凉通风处，等手指能正常触摸又不觉得烫的时候再吃。